|
|
 |
白菜（はくさい）
|
|
|
 |
|
原産国は中国。
日本には江戸時代に渡来しました。
菜類の中では貯蔵性が高く、冬場ですと2カ月ほどもちます。
●旬：1月頃
●栄養：野菜の中でも特に水分が多く、カロリーは低いです。
また、白菜にはカリウムや食物繊維が豊富に含まれています。
カリウムや食物繊維は血圧を上昇させるナトリウムを体外へ排泄する働きがありますので、高血圧を予防する働きを期待することができますが、漬物は、それ自身にナトリウムが多量に含まれているので、高血圧予防の効果は期待できません。
●選び方：葉先までかたく巻いていて、大きさのわりに重いものを、切ったものを買う場合は、断面が水平で葉が詰まっているものを選びましょう。
黒い斑点があるものは避けた方がいいです。
●下ごしらえ・調理法：ビタミンCはそれほど多くありませんが、冬は供給源が不足する季節ですので、あんかけなどで煮汁も一緒にいただけるように工夫したいものですね。
●保存法：丸ごとのものは新聞紙にくるんで冷暗所で保存。半分に切ったものは、下部の根元に縦に切り目を入れ、湿らせた新聞紙でくるんで冷蔵庫へ。
 白菜を使ったレシピ |
蕗（ふき）
|
|
|
 |
|
原産国は日本。
全国の山野に自生しています。主な産地は愛知、大阪、群馬など。
最近はハウス栽培のものが大半を占めていますが、4月中旬頃からは露地ものが出てきます。
ハウスものに比べアクが強く苦みもありますが、この苦味は本来の蕗の味わいです。
山菜の苦味は冬の老廃物を排出する作用があるといわれています。
●旬：3〜5月頃
●栄養：ほとんどが水分。カリウムがやや多いですが、栄養はあまりありません。
●選び方：葉の一部が枯れていると、茎の傷みが早くなります。全体的にみずみずしく、茎の太さが均一のものを選びましょう。持ってみてしなりが少ないものが新鮮です。
●下ごしらえ・調理法：アクが強いので、塩で板ずりしてから熱湯で茹で、冷水にさらしてから調理しましょう。
●保存法：茎と葉を分け、ラップに包んで冷蔵庫の野菜庫で保存します。
蕗を使ったレシピ |
 |
 |
 |
 |
葉は捨てないで下さいね。佃煮にすると大人の味わいでおいしいですよ。 |
|
 |
|
 |
水菜（みずな）
|
|
|
 |
|
アブラナ科の葉野菜で、京菜とも呼ばれています。
その名の通り、古くから京都で栽培されてきた漬け菜の一種で、昔は肥料を使わずに水と土だけで育てられていたそうです。
霜が降りる2月頃のものが最もおいしいです。
最近は、生でいただけるサラダ用の小ぶりで葉のやわらかいものが一年を通して出回っていますね。
●旬：10〜3月頃
●栄養：栄養がないと思われている方も多いのですが、ビタミンＣが豊富で、カロテン、カルシウム、鉄分も含まれています。
●選び方：葉の緑色が鮮やかで茎が白く、株の大きいものを選びましょう。
●下ごしらえ・調理法：火が通りやすいので加熱のしすぎに注意しましょう。さっと火を通す程度にして、シャキシャキ感を残しましょう。
●保存法：水で濡らした新聞紙でくるみ、冷蔵庫で立てて保存しましょう。
水菜を使ったレシピ |
|
| 関連書籍 |
季節の献立88レシピ (おうちごはんに気軽なコーディネートをプラス)
亀山泰子 著／イカロス出版
季節ごとの旬の食材を使った、ちょっとおしゃれな料理を紹介。おもてなし料理の参考になるものもたくさん掲載されています。 |
| |
永久保存レシピ 一流料理長の 和食宝典 ―私たちへ300レシピの贈り物
世界文化社
素材の切り方や下ごしらえの仕方といった基本からおもてなし料理まで、和食のすべてをぎゅっとまとめています。調理工程にも写真が掲載されていますので、とてもわかりやすい。心強い１冊です。 |
| |
やさい流
有元葉子他 著／朝日新聞出版
朝日新聞に連載中の「やさい流」が書籍化されました。旬の野菜をおいしく食べるレシピが月別に紹介されています。どれも作り方は簡単で見栄えの良い料理ですので、おもてなし料理にも使えそうです。 |
| |
東京農業大学の野菜レシピ
東京農業大学 監修／PHP研究所
野菜の本家ともいえる大学が、育て方、選び方、おいしく食べる方法を紹介。 |
| |
五十嵐美幸のやっぱり野菜料理よ!!: 食物繊維をおいしく食べる
五十嵐美幸 著／柴田書店
「料理の鉄人」に最年少挑戦者として出演もした著者が、野菜をおいしく食べる中華ベースの健康レシピを紹介。 |
| |
もっとたっぷり! やさい流
有元葉子、ウー・ウェン、高梨尚之、朝日新聞社 編集／朝日新聞出版
朝日新聞連載「やさい流」の書籍化第２弾。見た目もおしゃれな野菜料理を季節ごとに紹介。どのレシピにも栄養成分や塩分の表示がされています。 |
| |
食材の基本がわかる図解事典
五明紀春子 監修／成美堂出版
食材の選び方、保存方法の他に栄養面もしっかり解説。とても見やすくて使いやすいように工夫が凝らされいるおすすめ本です。 |
|
