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 日本の行事・暦旬の食材 > 野菜・穀類(さ行・た行)

旬 の 食 材

野菜・穀類(さ行)




アスパラガス 独活(うど) 枝豆 オクラ
かぼちゃ かぶ カリフラワー キャベツ グリーンピース くわい 小松菜
さやいんげん しめじ そら豆
たけのこ 玉ねぎ 冬瓜 とうもろこし
茄子(なす) 菜の花 大蒜(にんにく)
白菜
水菜(みずな)
旬の食材カレンダーはこちら

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 さやいんげん

いんげん豆の未熟なさやごと若採りしたもの。豆と野菜の両方の特性を併せ持っています。
中南米原産で、日本には江戸時代に中国(明)の隠元禅師によって伝えられたとされています。ちなみに「いんげん豆の日」である4月3日は隠元禅師の命日です。
:6〜9月頃
栄養:カロテンや食物繊維、ビタミンンBが豊富です。
選び方:ピンとハリがあって緑が濃いものを選びましょう。
下ごしらえ・調理法:筋を取って、たっぷりのお湯で塩茹でします。 ※電子レンジを使うより、お湯で茹でた方が色が鮮やかできれいです。
保存法:傷んだものは移りやすいのであらかじめ除いておきます。ラップで包むかポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。

さやいんげんを使ったレシピ

 しめじ

「香りまつたけ、味しめじ」といわれるように、抜群の風味が持ち味。
天然の「本しめじ」は、栽培できないため、あまり手にはいらない貴重品。「本しめじ」として店頭に並んでいるもののほとんどは栽培可能な「ぶなしめじ」です。
:9〜10月頃
栄養:旨み成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸が非常に多く、肌荒れを等を防ぐビタミンB2も豊富に含まれています。
選び方:かさが小さく張りがあり、軸はまっすぐにのびていて短いものを選びましょう。
下ごしらえ・調理法:しめじご飯にする時は、他の炊き込みご飯より味付けを少し控えめにした方がしめじ本来の風味が生き、上品な味わいになりますよ。
保存法:きのこはあまり日持ちがしません。なるべく買ったその日に使い切りましょう。保存する場合はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫へ。


しめじを使ったレシピ

 そら豆

かぼちゃ 原産は西アジアで、何と4000年も前から栽培されていたようです。
一般的に豆は下を向いてなりますが、この豆は空に向かって育つことから「空豆」という名前がつきました。「天豆(そらまめ)」という字をあてることもあります。
:5〜6月頃
栄養:ビタミンB1、B2、C、鉄、葉酸、カリウム、亜鉛などのビタミン、ミネラルを多く含みます。
選び方:さやにつやがあり、ふっくらしたものを選びましょう。
下ごしらえ・調理法:さやごと茹でた方が旨みがあります。
火が通りやすいので、茹ですぎ、調理での加熱のしすぎに注意しましょう。
保存法:乾燥に弱いので、風の当たらないところで保存しましょう。

そら豆を使ったレシピ




 お取り寄せサイト
Oisix(おいしっくす)
有機野菜などの安全な食材を宅配してくれます。葉もの野菜は注文を受けてから収穫するなど随所にこだわりがみられます。野菜鮮魚はもちろん、ベビーフードお惣菜など1400ものアイテムが揃っています。好きなものだけ買えるので便利。送料無料のお試しセットもあります。
 
JAタウン
全国のJAから直送されます。さすがJA、商品の種類がとても豊富。購入者の感想も見ることができるので参考になりますよ。旬の野菜は予約もできます。
 
株式会社食文化(築地市場ドットコム)
全国のおいしいものが集まる築地市場から直送してくれます。入手困難なレア限定品も紹介されているので、まめにチェックを。プロ用の食材もありますよ。
 
究極の食道楽 「うまいもんドットコム」
食べたかったもの、ほしかったものがズラリ。とにかく種類が豊富です。
 
セコムの食
セキユリティ会社の「セコム」が運営。農薬や肥料に頼らず育てた野菜、添加物を使わない食品など、安全にこだわった全国のおいしいものを紹介しています。
食品にはすべての原材料が記載されていますので安心。作り方などが動画で見れるものもあります。
生産者を訪ねた取材日記も掲載されています。
 
 関連書籍
はじめての食品成分表―使い方からやさしくガイド
香川芳子 監修/女子栄養大学栄養クリニック 他 編集/女子栄養大学出版部
バランスのとれた食事や食事制限のある方のための料理作りの際、1冊あると便利です。
 
からだにおいしい 野菜の便利帳
1冊あると、本当に便利で役立つ本です。旬の時期、栄養価、保存法やおいしい食べ方がわかりやすく解説されています。
 
グリーンスムージーをはじめよう!
今流行りのスムージー。生の野菜を使ったスムージーの作り方、効率のよい摂り方などが紹介されています。
 
暮らし上手のつくり置き
エイ出版社
保存の仕方や下ごしらえの方法など参考になることがいっぱい紹介されています。
 
今日から育てるキッチン菜園読本
キッチン菜園はやってみると楽しいものですよ。初めての人でもわかりやすく解説されています。これまで捨てていた部分を使って育てる方法も載っています。




菜 乾

トリュフ塩


そらまめ





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